196ternak. Pangan hasil ternak ini antara lain susu; produk olahan susu seperti yoghurt, keju dan mentega; daging; produk olahan daging seperti sosis dan salami. Tentunya masih banyak lagi penggunaan ilmu mikrobiologi pada pengolahan pangan hasil ternak yang lain. Contohproduk fermentasi susu sapi adalah yoghurt, Pada pembuatan yoghurt dilakukan proses fermentasi dengan memanfaatkan bakteri asam laktat misalnya dari golongan Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcuc thermophilus. Yoghurt yang baik memiliki tekstur yang lembut seperti bubur, tidak terlalu encer dan tidak pula terlalu padat (Ginting 1998 Bahaya yang diidentifi kasi pada daging sapi adalah mikroba alami pada daging yaitu jumlah E. coli yang dihitung dengan metode TPC (Total Plate Count). Apabila jumlah bakteri ini melebihi standar, maka akan meningkatan resiko timbulnya penyakit lainnya (Kuntoro dkk., 2012). Potensi bahaya biologi pada daging sapi berupa bakteri Salahsatu aplikasi enzim dalam bidang industri pangan adalah dalam pembuatan keju. Pada juice buah untuk menjadi wine. Bakteri asam laktat akan tumbuh dan berkembang biak dalam protein susu dan akan menghasilkan asam laktat. Contoh lainnya pemanfaatan mikrobiologi dalam bidang industri makanan adalah pada industri kecap, tempe, oncom, keju Teknikyang sering digunakan saat ini adalah dengan melakukan manipulasi genetik pada suatu jasad hidup secara terarah sehingga diperoleh hasil sesuai dengan yang diinginkan. Pada bidang bioteknologi konvensional, sebagian besar didominasi oleh produk makanan. Berikut ini saya telah rangkumkan daftar mikroorganisme dan produk yang dihasilkan. Secaragaris besar, mikroorganisme ini dibagi menjadi 2 kelompok, yaitu bakteri dan spora. Spora memiliki ketahanan yang lebih besar daripada bakteri. Clostridium botulinum dan Bacillus cereus 1 Keju Keju merupakan produk yang dibuat dari air susu yang diasamkan dengan memanfaatkan bakteri asam laktat. Contohnya yaitu Streptococcus thermophillus dan Lactobacillus casei. Selain itu, pembuatan keju juga dapat memanfaatkan bakteri Penicillium roqueforti, Propioni bactericum dan Penicillium camemberti. ADVERTISEMENT 2. Mentega 9XdK9cd.

contoh pemanfaatan mikroba untuk produksi pangan adalah dalam pembuatan